Deze groene asperges groeien in tegenstelling tot de witte asperges boven de grond. Doordat de groene asperge langer aan de wortel van de plant blijft zitten, bevatten ze meer vitamines en mineralen. Daarnaast zijn deze asperges krachtiger van smaak. Deze groene variant van de asperges hoef je in principe ook niet zoals de witte asperge te schillen.